Składniki:

150 g mieszanki mix per pane con farina integrale Nutrifree
Mąka kukurydziana i ryżowa do podsypania
140 g wody
3 g suchych drożdży
1 łyżka oleju
1 cukinia
50 g mozzarelli bez laktozy

Przygotowanie:

W misce połącz drożdże z mieszanką do chleba pełnoziarnistego, dodaj wodę i krótko zagniataj szpatułką. Następnie dodaj odrobinę oleju i wyrabiaj jeszcze przez kilka minut. Gdy składniki będą dobrze połączone, dodaj szczyptę mąki ryżowej i kukurydzianej) i wyrabiaj przez kolejne 5 minut.
Mąka pomoże Ci lepiej wymieszać ciasto i oddzielić je od miski. Następnie odstaw je do wyrośnięcia pod przykryciem na 20 minut. W międzyczasie ugrilluj cienko pokrojoną cukinię i odstaw na bok.
Po 20 minutach wyrastania lekko natłuść patelnię o średnicy 28 cm z powłoką zapobiegającą przywieraniu olejem. Wyjmij ciasto i rozłóż je na patelni. Przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia na kolejne 20 minut.
Ustaw palnik na średnio-niski ogień i smaż focaccię przez 10 minut z jednej strony, a następnie 10 minut z drugiej, upewniając się, że nie przypali się ani nie będzie niedopieczona.
Na koniec ułóż na focacci grillowaną cukinię i mozzarellę, a także szczyptę soli i świeży tymianek (opcjonalnie). Przykryj i smaż, aż mozzarella się roztopi. Odrobina oliwy z oliwek extra virgin dopełnia przepis.